醋有很多種，在拌涼菜時可根據不同的基礎菜類，和所希望的不同口味選不同的醋。顏色鮮豔，口味清淡的選用白醋爲好。口感稍重選材種類較多，選用陳醋爲好。葷菜選用香醋，口感會更好一些。加蒜多，並愛吃蒜味拌菜的，則加入米醋，會使蒜味更香。
