材料：辣椒、鹽、白糖、大蒜、醋均適量。
步驟：
把辣椒洗淨，放在通風處一天，控幹水分，並有一點點蔫。燒一鍋開水，放入鹽、白糖，等水自然冷卻。把辣椒放到一個乾淨的玻璃容器裏，倒入適量香醋，放幾瓣大蒜。把涼了的糖鹽水澆到辣椒上，沒過辣椒即可。醃製1個月以後拿出。原料：小辣椒、精鹽、醬油、白糖、香油均適量。
做法：
小辣椒去蒂，洗淨晾乾後放入壇中，用少許鹽拌勻，上面用竹片壓好。用水化開一些鹽，再上火燒開晾涼，倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個星期後把小辣椒撈出，用布裝好壓幹水後放入壇中，再加上剩餘的鹽，倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外曬三個月即可。食用時加入適量的白糖、香油拌勻即可。
