器皿的選擇燉魚湯對器皿的選擇至關重要,用鐵鍋會出現腥味,用鋁鍋會產生有毒物質,最好使用沙鍋或陶瓷鍋。1、魚清洗乾淨,鍋燒熱後倒上油燒熱,放入生薑、蔥花、花椒、辣椒,放魚一起煎;2、魚皮煎黃後蓋上鍋蓋燜,把魚肉所含水分燜幹,入味,加需要量的水,慢火燉;3、魚快出鍋時加適量的鹽和白胡椒粉調味;4、用慢火燉,等聞到魚香味,加少許醋;5、等魚快出鍋時再加適量的鹽和白胡椒粉調味;6、無需添加味精。