用鹽與花椒醃肉7到9天后即可晾曬，鹹肉醃製方法如下：
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2、將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用乾淨的重物壓住，蓋住缸口。
3、醃製3到4天后，將肉上下翻個身，用重物壓住，再醃4到5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到乾淨的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
注意事項：
1、肉買來千萬不要洗，沾生水容易變質。
2、肋條肉因爲肥瘦相間，醃出來的肉非常鮮嫩。
3、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。
