臭豆腐製作中長的顏色，各地區有所不同，有的地方是黑灰色，有的是灰白色，有的是焦黃色。我國知名的臭豆腐有：一，長沙臭豆腐，其製作中長黑灰色。特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩；二，南京臭豆腐，其製作中長灰白色。特點：初聞奇臭，入口奇香；三，臺灣臭豆腐，其製作中長焦黃色。特點：表面酥脆，入口奇香；四，紹興臭豆腐，其製作中長黑灰色。特點：外酥裏嫩，清鹹奇鮮。
