玉米麪發酵方法：
加酵母粉或蘇打粉與玉米麪一起和，最好用溫水，和到手上無面渣即可。把麪糰放在盆裏，再用乾淨溼潤的毛巾將其蓋住20分鐘，若要充分發酵可放一個晚上或半天則效果更好。玉米麪發酵可用安琪酵母或是泡打粉，最好和麪粉一起發，麪粉與玉米麪比例是2比1。
玉米麪發糕：
主料：玉米麪500克，大棗150克。
調味料：優質紅糖100克。
其他：麪肥75克，鹼面5克。製法:
1、將大棗洗淨，放入碗內，加水適量，上屜蒸熟，取出晾涼。2.將麪肥放入盆內並加水，後加入玉米麪和成較軟的麪糰發酵。待麪糰發起，先加鹼水揉勻，再和入優質紅糖揉勻。
3、將屜布浸溼鋪好，把麪糰攤入屜布上，用手蘸水抹平約2釐米厚，將大棗均勻擺在上面用手輕按，上籠用旺火蒸20至25分鐘即熟。4.將糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小塊裝盤即可供享用。
特點: 健脾美味，色澤金黃，粗糧細做，香甜適口。
