豆腐長毛和發黴不一樣，長毛是可以吃的，但是發黴卻不可以吃了。豆腐長毛必須要是滷水做的。因爲滷水有殺菌的作用，並且能長時間保留，所以纔會吃豆腐乳。因爲豆腐長毛是和饅頭發酵的原理一樣，而不是有害菌發酵。製作黴豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在乾淨的米篩上，大約一個星期左右，黴豆腐表面會長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，這種黴菌是乾淨的黴，不產生毒素，可放心食用，但若是黴豆腐做好後，因爲存放不當或時間過長導致發黴長出的其他菌毛，則不能吃，這種情況下的黴豆腐是變質有毒的。
