1、先準備好青辣椒、粗鹽、醬油等食材調料。
2、鍋中燒開水，煮開後放涼備用。淘洗辣椒的水不要用生水，應該用涼開水淘洗。
3、將青辣椒淘洗乾淨，攤在竹匾上放在通風的地方風乾水分。
4、已經風乾水分的青辣椒放入盆中，分次倒入鹽巴，帶上手套，輕輕搓幾遍，不要使勁搓。
5、再將蒜頭拍碎放入辣椒裏調拌均勻，醃製20分鐘。
6、鍋中燒水，倒入醬油、花椒大火煮開，再熬4分鐘，然後關火放涼，放涼後加入白酒調勻，醃菜滷水就製作好了。
7、準備好裝鹹菜的瓶瓶罐罐，並且刷乾淨用鹽開水燙一遍殺菌，再倒扣着放，風乾水分後放入鹹辣椒，不要塞得太滿。
8、然後倒入滷水密封，醃製20天左右，入味即可取出食用。
