穀氨酸鈉與味精沒有區別，穀氨酸鈉就是味精。味精化學成分爲穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味，與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麪筋等蛋白質爲原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。味精通常爲白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾，增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加於湯料和肉製品中。使用味精時還應注意溫度、用量等。
