異吡唑是一種白色結晶，工業上主要以氨、甲醛作爲催化劑與乙二醛共同製得，是吡唑的異構體，具有一定臭味和刺激性苦味，可溶於水、乙醇、乙醚、苯等物質，容易發生氯化、溴化、碘化、烷基化以及酰化等反應。穀氨酸鈉遇熱後產生的物質異吡唑，不僅影響口感，對機體也具有一定的危害，所以在穀氨酸鈉使用過程中，要避免在高熱環境下使用。
