1、食材童子雞500g雞胗150g雞肝150g雞蛋50g味精3g花生油100g姜3g香油5g澱粉10g食鹽3g蔥10g料酒5g2、將雞淨膛,去頭、爪,洗淨剁成象眼塊;雞胗去掉內筋、外皮;雞胗去掉內筋、外皮;3、將切好的雞塊用雞蛋、澱粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好;4、將雞胗、雞肝用開水燙好,洗淨待用;5、炒勺上火,下入花生油燒至八成熱,將雞塊下入炸透;6、撈出,放在盤內分擺兩側;再將雞胗、雞肝下入油勺內炸熟撈出;7、擺放盤中央,帶花椒鹽一小碟上桌。