打發粉是一種添加劑，利用遇熱分解產生二氧化碳使麪糰膨脹。常在食品製作過程中添加。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。打發粉在接觸水份時，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應。有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。打發粉雖然有蘇打粉的成分，但是一般會經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的打發粉卻是中性粉。
