泡打粉又叫復配膨鬆劑，一般是由小蘇打（鹼性）和酸性物料復配而成。
遇水會發生反應產生二氧化碳氣體，使得加工的食品體積膨大疏鬆，又被稱爲發泡粉和發酵粉。
它主要是用於糕點、餅乾各種烘焙食品；包子、饅頭、花捲、燒餅各種發酵面製品。
以及速凍、膨化食品的加工，應用十分廣泛。
小蘇打易分解生產二氧化碳氣體的特性常常被人們用於食品加工，特別是餅乾的製作，一般都是用小蘇打做膨鬆劑。
由於小蘇打分解後會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有鹼味。
一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質復配在一起，通過酸鹼中和反應產生氣體，就能很好的避免食品有鹼味，這也是泡打粉的反應原理。
