臘肉太硬是由於乾透並且內部的臘質硬化，臘肉變幹變硬一是在製作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較幹，或晾曬時間太長。解決方法：1、鹼面清洗法。將臘肉用熱水打溼，抹上適量鹼面，仔細搓洗；2、泡水法和水煮法。將臘肉放入溫水中洗淨，泡至發軟，或者放入開水中煮五分鐘，在取出切片；3、肥瘦分開，將肥肉煸炒出多餘的油分，再加入其餘的素材，再加入瘦肉部分即可。
