具體需要查看筍乾發黴程度。如果是輕度發黴，清水浸泡兩天然後洗刷乾淨，可以繼續食用，如果發黴比較嚴重，建議別再食用。發黴的筍不會是乾燥的、發黴的話表面會有大量粉塵。筍乾不僅輔佐名菜，而且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多。
