嫩豆角250克，雞蛋1個 、 青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，澱粉、麪粉各30克 ；豆角切成6釐米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋裏，汆至斷生即撈出；麪粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊；淨鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油；另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。