香油是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱爲香油。按榨取方法一般分爲壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油爲傳統工藝水代法制作的香油。最著名的香油是南陽香油，源於南陽盆地當地氣候所生長的芝麻，南陽盆地位於河南省西南部，地處秦嶺山脈與桐柏山脈之間，氣候溫和、環境宜人、土質肥沃，非常適宜芝麻的生長，被確立爲中科院芝麻科技種植示範基地,芝麻香油謂南陽的地道名產。
