豆瓣上的黴要洗嗎

豆瓣上的黴要洗乾淨的，豆瓣發酵之後會有很多黴灰，泡之前要把表面那層黴灰洗掉的，不過不要擔心，這個黴菌是不會對身體有害的。

豆瓣，經過蠶豆去皮、篩選，然後發酵製作出來的，一般稱它叫黴豆瓣/酶豆瓣，或叫做豆瓣胚/豆瓣醅，後期還要經過加鹽，辣椒等相當長的工序才能製作出郫縣豆瓣醬。