小龍蝦蝦頭中間有條V字形的線。一隻手按着蝦尾，另一隻手拿剪刀在V形線上面一點點的地方標線處開剪，剪刀要順着V形下去。
記住是兩邊各剪開一道口就可以了，蝦殼剪開就行，不要用力剪，要不然把沙袋直接剪破了。夾着剪刀往前一翻，蝦頭裏整個沙袋內臟完整地就扯出來了。
在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗淨其身體上的泥沙，同時必須剔除腸線，再用清水充分地清洗2-3次。
蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”裏或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。儘管煮熟後理論上已滅菌，但絕大多數人心理上難以接受，其次口感也不佳。所以，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉。
