人體所攝入的糖，可分爲單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、雙糖（麥芽糖、蔗糖、乳糖）等，從理論上來講，引起餐後血糖值增高的主要是作爲單糖的葡萄糖。研究表明，雙糖如蔗糖，引起的血糖升高幅度較葡萄糖慢，並且果糖對胰島素分泌的刺激作用較小，吸收也較慢，所以含果糖多的水果一般不會影響餐後血糖值的穩定。
