隔夜的茶葉，不宜再次泡茶飲用。茶葉內含有大量的蛋白質，大部分的蛋白質均不溶解於熱水，殘留於茶葉中。當水溫高時，茶葉上的蛋白質易腐爛。放置一晚後，易有酶菌生成，同時隔夜的茶中易殘留大量的丹寧酸。經氧化後，這些殘留的丹寧酸易變成具有刺激的強烈氧化物，易對腸胃造成刺激，引發炎症。
