蘆筍，低碳水化合物蔬菜，可以作爲菜餚的核心。蘆筍熱量低，富含葉酸和維生素A等營養素。南瓜，南瓜是另一種低熱量和低碳水化合物的蔬菜。含水量低即指低碳水化合物，而低碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例爲二比一，和水一樣，故稱爲碳水化合物。它是爲人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。
