蛙肉的農藥殘留物毒性大，食用容易引起中毒，而且體內存有寄生蟲，易使人體致病，會給人類健康帶來危害。農藥會在蛙體內蓄積下來，人若食用，農藥殘毒即進入人體。農藥殘毒又會通過“食物鏈”毒害人體，形成慢性農藥中毒，導致各種癌變和腫瘤，甚至可能會導致嬰兒先天性畸形。青蛙體內的寄生蟲，烹製也不能完全消除。其中對人體健康、危害較大的有兩種、棘齶口線蟲、曼氏迭宮絛蟲和雙槽蚴蟲。人們吃了帶有這些帶蟲的蛙肉，該蟲就可能在人體內蛻皮轉化爲第三期幼蟲或早期成蟲，使人體致病。
