甜玉米富含水溶性多糖,含糖量達到了8%,加強甜玉米的含糖量更高,且其中大部分是蔗糖、葡萄糖,極易引起血糖升高。由於玉米的支鏈澱粉含量高,很容易被消化吸收,食用後血糖的上升速度比食用其他穀物快。不同的玉米升高血糖的效果也是不一樣的。其中,甜玉米升糖速度最快,糯玉米第二,升糖最慢的是老玉米。
