炒山藥要焯水。山藥焯水時間不宜過長,以保持清脆口感,喜歡吃麪的,可以多焯一會。山藥接觸空氣會氧化,所以去皮後的山藥可泡在加了少許白醋的水中,以免變黑。山藥的功效和作用：健脾養胃、益肺止咳、降低血糖適宜人羣：糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者禁忌人羣：便祕、婦科腫瘤者
