山藥蛋也就是山藥地上的部份，不管是吃法還是功效都是和山藥相同。山藥蛋和山藥是一種營養價值極高的食物，這二者都有很好的養胃功效。
做山藥和山藥蛋的時候要儘快處理，不要在空氣中放太久，去皮後應該馬上放進清水中泡着，避免氧化。同時山藥和山藥蛋可能對有些有過敏的人造成癢等不適，在做山藥和山藥蛋時，可以選擇帶上手套，這樣即可避免直接和手接觸。
產地
山藥，作爲藥食兩用的中藥材，受區域氣候特徵、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特徵。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地爲主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。
