山藥蛋也就是山藥地上的部份，不管是吃法還是功效都是和山藥相同。山藥蛋和山藥是一種營養價值極高的食物，這二者都有很好的養胃功效，當然，在養胃的同時也兼具着健脾的功效。一些習慣性食慾不好的人們，常吃山藥或者山藥蛋都能起到身體調理作用。做山藥和山藥蛋的時候要儘快處理，不要在空氣中放太久，去皮後應該馬上放進清水中泡着，避免氧化。同時山藥和山藥蛋可能對有些有過敏的人造成癢等不適，在做山藥和山藥蛋時，可以選擇帶上手套，這樣即可避免直接和手接觸。
