羊肉包餃子去腥味要把羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水。添加帶皮生薑，因爲姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用。花椒水去腥味是最重要的，可以在剁肉的時候分次添加，也可在攪拌肉餡時分次添加。用花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加的太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
