豆皮製作技巧：
1、選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2到4瓣。
2、把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3、把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0.5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒爲宜。
4、用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮爲80到90目。
5、用小木條把2米長、1、5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70攝氏度到90攝氏度，把煮好的豆漿倒入鍋內，3到5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤到5公斤豆腐皮。
6、把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾曬，烘於後即可包裝。
