王致和臭豆腐，以含蛋白質高的優質黃豆爲原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。其中醃製是關鍵，鹽量和佐料的多少將直接影響臭豆腐的質量，鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，易造成腐乳的糟爛甚至腐敗。
王致和臭豆腐，是一種產生蛋白酶的黴菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。另外，因醃製時用的是黃漿水、涼水、鹽水等，使成型豆腐塊經後期發酵後呈豆青色。
其中，含蛋白質14%以上，脂肪5%以上，碳水化合6%以上，並含有較多的B族維生素，尤其是維生素B12，還含有豐富的人體必需的礦物質，其中鈣、磷、鐵、鋅等的含量最爲豐富。
