滷水汁專業用於滷肉、滷魚、滷豆腐、滷排骨等菜餚的滷製或滷製熟食的調味沾食，以達到調香調鮮調色調味嫩肉祛腥祛異味功能的或增香增鮮增甜增辣增加適口性，由各種單一調味料配製加工而成的液體調味品。滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因爲他們認爲，滷水煮得越久，便越美味。
