輔料的量不夠或者做法欠缺。
滷水製作材料:
原料:蔥油、香油、清水;
A料:胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥;
B料:豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮;
C料:八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、良姜、肉豆蔻;
D料:味精、生抽、鹽、冰糖、酒、魚露。
滷水製作步驟:
1、將B料放入沸水中煮十分鐘後撈出;
2、加入清水大火煮沸後改小火,連續煮兩個小時過濾出清湯;
3、將A料洗淨,用紗布包好待用;
4、將C料放入清水中浸泡十分鐘,取出後用紗布包好待用;
5、將包好的A和C料放入已煮好的沸水中,大火燒開;
6、調入D料,加入蔥油和香油調味即可。