發黃就不要吃了，黴豆腐本身就含有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物），所以這類食品還是要適量吃，不能過量1老豆腐、白酒、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的糉葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。將發酵好的豆腐在白酒裏過一下下。然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。再裹上辣椒油，放入罐子裏。密封一週就可以享用了。這豆腐乳雖然沒有賣得那麼方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑
