清洗烏魚先用麪粉在魚身上擦洗，把魚身上黏液擦去，然後用清水洗去。用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉，擦去，然後用水沖洗乾淨。將調料包中的醃魚粉取出，混合適量酒之後拌均勻，並撒上適量蔥花將拌好的黑魚片靜置20分鐘。醃製魚片有利於魚片入味，是不可或缺的重要過程。
