火腿起黴應該立即扔掉。因爲起黴的火腿中有微生物大量繁殖後的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，會破壞人體的神經中樞。火腿是醃製或熏製的動物的腿，爲中國傳統特色美食。火腿一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加澱粉與食品添加劑，壓制成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭薰”。
