鹹鴨蛋黃上的白點顆粒能吃的。無需過度擔憂，都歸屬於是一切正常的狀況，表明這一鴨蛋具備精卵結合，可以孵化小鴨子的鴨蛋。鹹鴨蛋的雞蛋黃裏邊有乳白色的小顆粒，應該是因爲醃漬過長期造成的亞硝酸鈉結晶體，所以是可以吃的。假如出現黴變或是有異味那樣的，鴨蛋不是可以服用的。
鹹鴨蛋，因爲歷經一段時間的醃漬，其營養元素便有明顯的轉變，蛋白質含量顯著降低，由蛋類的每豪克含14.7克，降低爲10.4克。而脂肪率顯著增加，由蛋類每豪克含11.6克，升高爲13.1克。碳水化合物成分轉變更大，由蛋類每豪克含糖量1.6克，升高爲10.7克。礦物儲存不錯，鈣的成分還進一步提高，由蛋類每豪克含55mg，升高爲512mg。
