鹹鴨蛋黃黑了還能吃嗎

鹹鴨蛋黃黑了不能吃，變黑說明已經變質了，鹹鴨蛋蛋黃變黑的原因有幾種，一種是鹹蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成黑圈；第二種是煮制鹹蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現黑暈；另外，水質中金屬離子含量高低也是影響黑暈是否出現的重要因素之一。除此之外，細菌病變也容易產生“黑暈”。