燻雞肉的製作材料爲：嫩雞肉、薑片、瓜片茶葉、精鹽、小蔥、紅糖、醬油、飯鍋巴、紹酒、芝麻油、花椒。燻雞肉的製作步驟如下：1、將蔥切成段，蔥、花椒、鹽製成細末，製成蔥椒鹽備用；2、將雞宰殺，放盡血水，燙去毛，洗淨瀝乾水；3、將蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃製20分鐘；4、將雞身扒開，皮向下放在碗裏，放入蔥段、薑片，加入醬油、燒酒；5、將雞放入籠，蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；6、將飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖
