鹼性是指一種物質在溶劑中能向其它物質提供未共用電子對的能力，常溫時，其pH大於7，則溶液呈鹼性。
酸性是指一種物質在溶劑中能向其它物質提供質子的能力。在水溶液，25攝氏度下，當pH小於7時，溶液呈酸性。
1、一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，如大豆、豆腐、菠菜；
2、一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬於酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類；
3、如果食物代謝後所產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多的鹼，形成鹼性反應。一般來說，含有鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物爲鹼性食物。
