茄子鹹菜的做法如下：一、食材：辣椒四個，小茄子兩斤，生抽一袋，白糖適量，香菜一把；二、具體做法：準備小茄子，將小茄子處理乾淨，熱油下鍋煸炒，多放油；炒蔫後出鍋；將香菜切大段，下鍋煸炒，隨後出鍋，放在剛纔炒好的小茄子上；生辣椒切段，加到茄子香菜裏，辣椒不用炒，直接人盆即可；生抽一袋放入鍋中燒開，放適量白糖；燒生抽時不停用勺攪拌，生抽汁燒開直接澆進茄子香菜辣椒中，茄子鹹菜即可做成。
