製作材料:主料:牛肉250克、青椒250克。
調料:醬油5克、甜麪醬5克、鹽2克、味精1克、姜5克、澱粉5克、植物油15克。
1、將牛肉去筋洗淨，切絲，加入鹽、澱粉調勻碼味；甜椒、嫩姜切絲；醬油、味精、澱粉調汁備用。
2、鍋內放少許油燒熱後，先炒甜椒到斷生，撈出；鍋內加油燒熱後，放入牛肉絲炒散，放甜麪醬炒到斷生，再放入甜椒絲、薑絲，炒出香味，勾入芡汁，翻勻即可。
甜椒牛肉的製作要訣： 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪爲潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味；老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順差纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
