湘菜的類型如下：湘菜的突出特點在於品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如人們所說：色正味濃，如陳年老釀；馥郁芬芳，似極品香茗；更有人總結爲：刀工精細，形味兼美；烹調多樣，重煨；長於調味， 口味偏重酸辣。可見湘菜既有別於東邊的甜，南方的鮮淡，又有別於西邊的麻，北方的鹹鮮，而是和而不同；湘菜之所以能達到如此境界，原因是湖南作爲魚米之鄉菜料豐富。如甲魚、山龜、出自洞庭，湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南嶽的豆腐，出自山間，質地與衆不同；在新湘菜的菜餚中，可以聞到川菜的味道，更能找到粵菜的清香。
