原因：鹼中和過程使用鹼的量過少導致發糕塌陷。發糕做法：1、酵母用溫水拌勻，靜置5分鐘 。加入玉米粉，麪粉，鹽，糖攪成較厚的麪糊，倒入預先用油刷過的碗中，蓋上保鮮膜進行醒發；2、醒發至二倍大時，放上泡軟的葡萄幹，放入鍋內大火蒸20分鐘，燜5分鐘，鬆軟可口的發糕即可出爐。
