方法一：將整隻鮮海蔘放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，掏淨海蔘內臟，並用水清除乾淨。鍋中再放入乾淨的淘米水，加入海蔘燒開，小火煮約四五分鐘，撈出瀝乾水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹製菜品。方法二：取出鮮海蔘放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨鹼水，隨即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海蔘開膛，去淨內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。
