清洗海蔘表面白色首先要放在無油的容器中浸泡。先將海蔘的外表洗淨，然後用刀對半剖開。清除掉內部的雜質，最後沖洗乾淨。海蔘需要用水焯一下，焯制之前保持大塊就好，不用改刀。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。平時一般用熱水泡發，比較快。
