做蛋糕放鹽起什麼作用

1、使蛋糕內部色澤更加潔白；

2、能加強麪筋的結構，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，對麪粉的適應性更強；

3、能增強蛋糕組織的彈性，使產品更爲柔軟；

4、可抑制細菌的生長，延長產品的保鮮期；

5、能降低甜度，食後不膩；

6、能顯出其獨特的風味，使之更適合食用者口感。