1、小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆。2、小蘇打呈弱鹼性,中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等,不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸。3、小蘇打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。4、在製作水果蛋糕時,加入小蘇打可以稍許給蛋糕增色並使水果變柔軟。5、在製作酸奶油蛋糕的菜譜中,將小蘇打和酸奶油先混合,再和其他配料混合,可以使蘇打更快產生作用。