用冷水清理甲魚的背面肚皮和四肢，用燒熱水把甲魚的各部位浸泡後需肢解甲魚並清洗內臟，內臟中心和肝衝淨備用，將甲魚蔥蒜木耳等配料一起放入蒸鍋裏，大火燒開轉小火熬煮約兩個小時，在甲魚起鍋前加料酒。加入適量鹽，根據各人喜好甲魚湯可以配烏雞，冬瓜等。
甲魚湯屬於閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉，甲魚含有豐富的蛋白質，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。甲魚是我國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體內的陰精就能不斷得到加強，並起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜於中老年及體質虛弱者進補。
