1、選用純精大排最好剔骨，放在淡鹽水中浸十分鐘，撈起，衝去血水。放在砧板上，切成1釐米左右厚的片。2、用刀背將大排逐片拍鬆。3、取水澱粉，調成糊狀，在大排上抹薄薄一層。起油鍋，燒至三成熱，下大排用小火煎，煎至表面全部變成淡黃色爲止，撈出，瀝油。4、起小油鍋，下拍碎的蒜頭、蔥段爆香，下大排，放入黃酒，紅醬油，糖浸沒大排，用小火熬到汁水差不多收幹爲止。把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡，再燜五分鐘。5、起鍋。
