1、把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉；2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裏，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，就能去除土腥味，如果是死魚，放在鹽水裏浸泡2小時，也能去掉土腥味。；3、在宰殺鯉魚時抽掉鯉魚背上的白筋；4、宰殺魚時，將魚的血液沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料。
